Recetas especiales
Porotos Granados con Mazamorra
El plato rey del verano chileno. Tradicionalmente se corona con un "color" (aceite con ají de color o paprika), el cual queda espectacular y mucho más suave utilizando aceite de oliva.
Preparación
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1. Cocinar los porotos: En una olla grande, pon los porotos desgranados y el zapallo amarillo. Cubre con agua hirviendo (unos 2 dedos por encima de los porotos), añade sal y cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, o hasta que los porotos estén tiernos.
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2. Hacer la mazamorra: Mientras tanto, procesa o licúa el choclo desgranado junto con la mitad de la albahaca fresca hasta obtener una pasta (puedes agregar un chorrito de agua o leche si está muy seco). Reservar.
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3. El sofrito base: En una sartén, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén blandos. Añade el ají de color, el comino, sal y pimienta. Cocina por 2 minutos más para activar las especias.
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4. Integrar todo: Agrega este sofrito a la olla de los porotos. Luego, baja el fuego e incorpora la mazamorra de choclo revolviendo constantemente para que no se pegue en el fondo.
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5. Finalizar: Cocina a fuego suave durante 15 minutos más, revolviendo de vez en cuando. El zapallo se irá moliendo solo y espesará el caldo. Corrige la sal, añade el resto de la albahaca fresca y sirve caliente. Tip: Corona cada plato con un hilito extra de aceite de oliva en crudo.
Consejo del chef
Usa el aceite de oliva para hacer un sofrito lento con la cebolla, el ajo y la manteca de color (ají de color). Al final de la cocción, un último chorrito en crudo sobre el plato junto a la albahaca potenciará todo el frescor del verano.