Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino al estilo Chileno

Preparación

1. 01

   1. En una olla grande con abundante agua hirviendo y sal, cocina los spaghetti hasta que estén al dente (un par de minutos menos de lo que dice el envase). Muy importante: Antes de escurrir la pasta, guarda 1 taza del agua de cocción.

2. 02

   2. Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Agrega las láminas de ajo y el ají cacho de cabra. Cocina lentamente por 2 minutos cuidando que el ajo se dore levemente pero nunca se queme, o se pondrá amargo.

3. 03

   3. Vierte ½ taza del agua de cocción guardada directamente a la sartén con el aceite caliente. Revuelve enérgicamente; notarás que el agua y el aceite se unen formando un caldito emulsionado y blanquecino.

4. 04

   4. Incorpora los spaghetti escurridos a la sartén. Saltea a fuego medio durante 1 o 2 minutos para que absorban la salsa. Si se seca, añade un poco más de agua de la pasta.

5. 05

   5. Apaga el fuego, añade la ralladura de limón, el perejil picado y mezcla bien. Sirve inmediatamente con un hilo extra de aceite de oliva crudo por encima.