Ensaladas
Tortilla de Acelga Casera
La clásica tortilla que se prepara en todas las casas chilenas, dorada por fuera y jugosa por dentro. El aceite de oliva se usa tanto para el sofrito inicial como para lograr ese dorado perfecto en la sartén.
Preparación
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1. Cocinar la acelga: Pon la acelga en una olla con agua hirviendo y sal por 3 a 5 minutos. Escúrrela muy bien, exprímela con las manos para quitarle todo el exceso de agua y pícala fina.
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2. El sofrito: En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Sufre la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y blanda (unos 5-7 minutos). Sazona con sal y pimienta.
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3. Mezclar: En un bol grande, bate los 4 huevos hasta que estén espumosos. Agrega la acelga picada, el sofrito de cebolla, la nuez moscada y las 2 cucharadas de harina para dar consistencia. Mezcla todo homogéneamente.
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4. Cocinar la tortilla: En la misma sartén limpia, calienta las otras 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Vierte la mezcla y empareja la superficie. Cocina por unos 5 a 7 minutos hasta que los bordes se vean dorados y firmes.
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5. Dar la vuelta: Con la ayuda de un plato plano grande o una tapa de olla, da vuelta la tortilla con un movimiento rápido y deslízala de vuelta a la sartén. Cocina por 5 minutos más por el otro lado hasta que esté dorada. ¡Sirve caliente o fría!
Consejo del chef
Suda la cebolla y el ajo en aceite de oliva a fuego lento antes de mezclar con la acelga y los huevos batidos. Esto carameliza la cebolla de forma natural y le da un sabor más profundo a la tortilla